水250g
食塩2g
砂糖5g
バター50g
小麦粉150g
全卵3g
バニラ少量
＜作り方＞
手鍋に水、食塩、砂糖、バターを入れ火に掛ける。
完全に沸騰させ、火から下ろして小麦粉を一度に加えて木しゃもじで混ぜ合わせる。<14.三>>再び火に掛け、勢いよく練る。
火から下ろし、卵を少量づつ入れ、手早く攪拌する。
熱が冷めないうちに卵を徐々に入れ、攪拌を続ける。
パータ・シューと同じように作ったら、丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。残りの生地には濡れ布巾をかけて乾燥しないようにしておく。
150〜160℃に熱したサラダ・オイルにペティ・ナイフで生地を切り落としながら揚げる。※150〜160℃とふつうの揚げ物より低めの温度で、菜箸でかき回しながら均一に焼き色がつくように揚げる。
生地ををペティ・ナイフで切り落としても良いし、パラピン紙の上に絞り、れを揚げ油の中に入れても良い。多少焼き色がついたら、パラピン紙を剥がす。