Ａ
りんごのジュース 75g
水 225g
グラニュー糖 55g
粉ゼラチン 6g
チリプルセック 55g
レモン １個
B
レモン（果汁） 23g
グラニュー糖 53g
りんごジュース 230g
牛乳 130g
卵黄 47g
白ワイン 110g
粉ゼラチン 14g
コワントロー 13g
生クリーム 127g
グラニュー糖 46g
＜作り方＞
A
粉ゼラチンを３倍の水に浸しておく。
残りの水とグラニュー糖を火に掛けて沸騰させる。
をあらかじめ湯煎しておいたものをに加える
りんごジュース、レモンの果汁、トリプルセックを加える。B
グラニュー糖、卵黄をホイッパーで白くなるまで摺り合わせる。牛乳を加え、火に掛けて攪拌し、とろりとするまで煮る。裏ごしをし、ホイッパーで完全に冷めるまで泡立てる。りんごジュース、レモンの果汁を加える。
白ワインに浸してふやかしておいた粉ゼラチンを湯煎に掛けてとかし、コワントローを加え、に加える。
生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、と合わせる。※Aを流し終えてから固まるまで時間がかかりますのでBはAが固まってから始めると良い。