１）配合量の卵黄をホイッパでよくほぐす。
卵黄は必ず新鮮なものを使う。粉のクリームは腐敗し安いので、使用する鍋、器具類は十分に洗 浄した清潔なものを用いる。
卵黄はよくほぐすこと。十分にほぐさず粉類を混ぜると、だまができやすい、
２）配合量の牛乳を少量、ほぐした卵黄に加え混ぜる。
少量の牛乳を加えるのは、あとで粉類を混ぜるとき、混ざりやすくするためです。
３）砂糖、小麦粉を一緒にふるい、混ぜる。
粉類は一緒にして２〜３回ふるいに通すとよい。
４）ほぐした卵黄へふるった小麦粉、砂糖を２〜３回に分けて、混ぜる。
粉類を２〜３回に分けて加える。１回目を加えたら、ホイッパでよく混ぜ合わせ、よく混ざりあったら２回目を加える。
５）牛乳を沸騰させておく。
前の４）の作業が終える頃にちょうど、牛乳が沸騰するように見計らい、作業を行うとよい。
バニラスティックを用いて香り付けを行う場合は、牛乳を沸かす際にいれ、香りをつける。
６）沸騰した牛乳を素早く４）に注ぎ込み、ホイッパで均一に混ぜる。
冷たい牛乳を加えると、煮上げ作業に時間がかかり、攪拌し過ぎ、粘りがなくなるクリームができてしまう。
７）ふるいに通す。