小麦粉 500g
砂糖 250g
フレッシュ・バター 250g
全卵 2〜3コ
※このパートシュクレを使い、いろいろなタルトレットを作ってみて下さい。
＜作り方＞
小麦粉を台の上にふるい、泉状に中をくぼませ中心に柔らかくしたバター、砂糖を置く。
バターと砂糖を手で練り合わせる。
周囲の粉を少し混ぜたら全卵を加えて練り合わせる。
周囲の粉と混ぜ合わせる。
ヘラで着るようにして解しながら混ぜ、だいたい混ざった時点で止める。
このうち1/2は銀盆などに取り分けておき、2番種に加えて混ぜ合わせるのに使用します。
残り1/2の生地を2〜3回すり混ぜる。
生地をまとめて冷蔵庫に入れて寝かせる。
で止めた生地８の生地を合わせて揉み込みまとめる。
2〜3mmぐらいの均等に伸ばす。
タルト型の上に丸く抜いた生地を置き、丁寧に指で押さえて縁をペティナイフの背で削りおとす。
タルト型を天板の上に置き、180℃のオーブンで焼く。
※すぐに使う場合、練らずにさっくり合わせる感じで生地をまとめ、冷ます。そして、これと２番種とを合わせて使い、コシを出さぬようにする。