クリームチーズ 200g
バター 30g
生クリーム 50g
牛乳 30g
砂糖 30g
コーンスターチ 20g
卵黄 2個分
卵白 2個分
レモン 半個
塩 少々
＜作り方＞
型にサラダオイルと塗り、パラフィン紙を底とまわりに敷いておきます。※サラダオイルは刷毛(はけ)で塗ります。
クリームチーズを良く練り、バターを合わせ、卵黄を１個づつ入れて、良く練り合わせます。※手で良く潰すようにして練り合わせます。
の中に生クリームを入れて合わせ、牛乳を２度くらいに分けて入れ混ぜ、レモンの皮のすり下ろしと、絞り汁を入れ、冬は室温、夏は冷蔵庫に入れておきます。
卵白に砂糖と塩を入れ、持ったりするくらいまで泡立てて、コーンスターチを入れて、固まらないようにサックリ合わせます。※コーンスターチを合わせるときはホイッパーを使うと早く合わさります。
の中にを３分の１くらい入れて、合わせてから、の残りを合わせ、しゃもじですくってみて、たらたらと落ちて山がちょっと出来る状態にします。
を型に流し、湯煎で(天板か、一回り大きな型に湯を入れる)160℃から170℃で45〜60分焼き、最終的には150℃くらいに下げて、状態を見ながら焼きます。
焼き上がったら、すぐにパレットナイフで紙とチーズの間を離し、そのまま冷やしておきます。※焼き上がりはかなり膨らみ、冷めると元の高さまで沈みますが火が通ってないことはありません
紙の周りに指を入れて型からはがし(空気を入れる)、逆さまにして出し、すぐに表面を上に直して、全体の紙をきれいにとります。