砂糖 280g
薄力粉 180g
強力粉 70g
B.P. 5g
バター 80g
レモン(表皮) 30g
レモン(果汁) 15ml
ラム 30ml
生クリーム 120ml
全卵 4個
バニラ・オイル 少量
[グラス・ア・ロム]
粉砂糖 50g
ラム 20ml
水 15ml
※砂糖、粉類はすべて篩(ふるい)にかけて下さい。
＜作り方＞
全卵を解(ほぐ)し、砂糖を加えてリボン状になるまで泡立てる。
バニラ・オイルを加える。
一緒にふるいに通した薄力粉・強力粉・B.P.を加え、丁寧に混ぜ合わせる。
レモンの表皮と果汁、ラムを加える。
生クリームを加え、軽く混ぜ合わせる。
60℃くらいに溶かしたバターを混ぜる。※
とはいっしょにして手鍋に入れて火にかけても良い。
パウンド型にバターを塗り、強力粉を振る。
生地を方の８分目まで入れて平らにし、200℃のオーブンで約50分焼く。途中、温度を160℃に下げる。※温度を下げるタイミングは生地が型いっぱいに膨らんだとき。
型から出し、全体にアプリコット・ジャムを塗り、グラス・ア・ロムを塗る。※グラス・ア・ロムは粉砂糖の中に徐々に水を入れていく。
220℃のオーブンに20〜30秒くらい入れて乾かす。
※
からまではホイッパー、からまではしゃもじを用いる。