上白糖 20g
バター 120g
塩 3g
全卵 1個
卵黄 1個
卵白 1個
牛乳 適量
生クリーム 200g
砂糖 20g
フルーツ 適量
※砂糖、粉類はすべて篩(ふるい)にかけます。
＜作り方＞
卵黄、全卵をステンボールに入れ、ホイッパーにてよく解(ほぐ)します。混ぜながら、牛乳を何回かに分けて加える。※牛乳の量は最初100g位で、２回目から固いさを見て調節して下さい。
砂糖、塩を加え混ぜ合わせます。
薄力粉を入れ、ホッパーにて手早く混ぜ合わせます。
溶かしバターを加え、良く泡立てた卵白を合わせます。※粉がダマにならないように全行程にホイッパーを使用します。もし。ダマになったら、裏ごしして下さい。
バターをしいたフライパンで、弱火にて薄く延ばして焼き上げます。※クレープは両面焼いて下さい。慣れてきたら強火で焼いて下さい。(フライパンは厚手のものがいいでしょう)
<仕上げ>
クレープの中央に長さ5cm位に生クリームを絞ります。※生クリームは８分立てくらい、ツノがやっと立つくらいが適当と思います。また、絞る量は、そのときに合わせて加減して下さい。
上にフルーツをスライスした物を乗せ、その上にまたクリームを絞ります。※サンドするフルーツは季節の物にすると良いでしょう。