フレッシュ・バター 200g
ショートニング 150g
上白糖 250g
薄力粉 600g
食塩 5g
牛乳 20cc
全卵 4個
レモン表皮 1個分
レモン果汁 1個分
※レモン表皮＝レモン表面の黄色い部分だけを摺り下ろしたもの
※砂糖、粉類は総て篩(ふるい)に掛けて下さい。
＜作り方＞
バターをホイッパーにて解(ほぐ)し、砂糖、食塩を加え、よく擦りたてる。※バターは予めショートニングと混ぜておき、室温に戻しておく
全卵を加えよく混ぜる。
レモン表皮・果汁・牛乳を加える。※(2)・(3)を加えるときは、バターが分離しないよう少量づつ加えて下さい。もし、分離した場合には薄力粉をごく少量振り入れて下さい。
薄力粉を加えてしゃもじにて合わせる。※粉を合わせるときは、グルテンが出ないように、手早くサックリと合わせる。また粉が完全に混ざりきらないうちに合わせるのを止める(縛り袋の中で自然に合わさる)。合わせ過ぎると、出来上がりが硬くなってしまいます。
テン板に、(4)の生地を星口金を用いて絞る。
約180℃のオーブンにて焼く。