こうーあんの「こう」は多くの意味が込められて名付けられました。小麦が香る（こう）天然酵母の（こう）珈琲の（こう）幸福の（こう）色んな（こう）に皆さまが集まれるように、つどえるように、いおりの庵と位置付けてこうあんと名付けられました。
そして「あこ天然酵母」というのはパンを作る上での原材料、いわば心臓部分の役割を果たす麴酵母になります。名前の由来は天然酵母の巨匠星野あきら氏「あ」とその弟子にあたる近藤先生の「こ」の頭文字をとった 「あこ」から名付けた名称になっております。
あこ天然酵母自体の原材料は国産米・小麦・水・麹菌のみです。
「あこ天然酵母」の作り出す酵素と酵母の旨みを最大限に引き出すために無添加にこだわり、熟練の職人が丹念に酵母種を管理しております。その結果、雑味の無い、小麦本来の味を引き出した逸品に仕上がります。
たとえるならば、
太陽をさんさんと浴びた、無農薬有機栽培の健康野菜みたいな存在です。
ただ膨らますだけの発泡パンではなく、旨味を作り出し発酵で育てるパンです。
こうあんの天然酵母パン は じっくりと熟成発酵させることによって
生まれる自然の 『旨み』 と『甘味』が特徴であります。
｢固い、すっぱい、くせがある｣といった従来の天然酵母パンのイメージとはまったく違う､ふっくらとして食べやすく､毎日食べても飽きのこない おいしさを実現することができたのです。
一晩かけてじっくりと醗酵､熟成させたパンは､醗酵の醸し出す旨味､小麦粉の味が生きています｡塩も小麦の甘味を引き出す程度、砂糖も小麦粉の旨みを損なわない程度に吟味し、小麦の持つ自然の味と香りを引き立て、本来の風味を活かしたパンです（＾＾）
また卵、乳、バター等「副材の味付け」をしなくとも美味しいパンが作れる利点から、健康志向なパンがご提供できます。
いわば、高タンパク＆低カロリーでアミノ酸を多く含む発酵パンです。
毎日欠かす事が出来ない食に対する不安や疑問は膨れる一方、いま時代の流れは国産物を推奨する取り組みがあります。
当店も国産小麦に特化した製法＆商品をご提供しております（＾＾）。本来パンは製パン性が良く、やわらかく膨らむ外国産の小麦の方が優れているといわれます。ですが、粉自体の品質管理、旨みや甘み、香りのよさでは国産小麦に軍配があがります。
数少ないパンに向いている小麦も品質が安定して、国産の良い粉が多く市場に出回っているといえます。
日本各地でもパン用粉に特化した農作、品種改良が進み、美味しくて安全なパンがお召し上がりできるようになってきました。
そして主役の国産小麦粉が素朴に味わえることが魅力です。