豆が花
じゃなくて豆花!台湾のデザート!

大豆がまだあるから。。。
豆乳料理?あ、台湾

ということで豆花にチャレンジ

材料は
豆乳
地瓜粉(キャッサバ芋粉、いわゆるタピオカ。デンプンならなんでもOK?)
石膏

せ、石膏?!
や、工芸用の白いアレではなく
漢方の生薬、石膏の粉
実は、塩作りのときにでた塩より前に出てくるのも石膏。カルシウムです。

豆乳はー
豆を戻して、砕いて。。。濾す
そう、沖縄の島豆腐と同じ生搾り!
共通点みたいでビックリ

2つの粉を溶かしておきボウルへ
豆乳を沸騰する手前まで温めて、粉を溶かしたボウルへ乱暴にザバーって!
この勢いで材料が混ぜ合わざる
かき混ぜる必要なし!これだけですぐに固まっていきます。

冷やして、スプーンですくって飾り付け。
シロップは黒砂糖と水を煮詰めたシンプルなもの。
お好みでゆであずきや、ゆで落花生、タピオカなどどうぞ。

市原 貴広