〜おうちで納豆を作ろう〜

これも、ヨーグルト同様、増殖です!
発酵ものは菌さえあれば(笑)

材料
乾燥大豆(または、煮大豆だと手順)
市販の納豆パックを少々

@乾燥大豆を大豆の量の3倍の水でもどします。

Aもどした大豆を沸騰後、中火くらいで豆が柔らかくなるまで煮ます。アクをとっていきましょう。
圧力鍋があると時短で楽ちん。

B煮大豆が出来るまでに、別にお湯を沸騰させておきます。
お湯で発酵に使う容器を煮沸消毒します。
お湯は少し残しときます。

C煮大豆ができたら、よく水を切ります。

D市販の納豆少量に熱湯をかけて、混ぜていくと白っぽくなります。納豆菌をとりだしてます。
煮大豆が熱いうちにその汁をかけて、まんべんなくかきまぜ行き渡らせます。

E消毒した容器に濡れた布巾を被せて40℃程度の温度を保てるように(オーブンの発酵モードとか、ホッカイロでも笑)して、8時間から半日発酵させます。
発酵に温度の他に、空気が必要なので密閉しないように。
豆に白っぽいものが浮き上がって納豆の香りがすれば成功。

Fそれを今度は密閉容器で冷蔵庫に1日〜冷蔵します。
出来上がり!

お好みの大豆の大きさ、ひきわりとかも、ゆで具合でお好みの硬さ、オリジナルの納豆でーす。
大豆じゃなくてもええかも?

発酵にちょと注意。
匂いを発生させる菌が勝つと食べられますがとてもすごい匂い。。。
経験上、発酵中に水がたまったり、発酵時間が長いと発生しやすいので水切りでさらにキッチンペーパーで水気を取るか、発酵中にキッチンペーパーをしいておいて、なるたけ水分が溜まらないようにしとくと良いかも?
冷蔵庫で冷やすと匂いいくらか減りますけどね

あ、蒸かし豆でも美味しいらしいです。
こんど、やってみます。

お時間あればお家でも作ってみてはいかが?

市原 貴広