大豆は北海道産とよまさり(お取り寄せ!)
水は千葉の湧き水、熊野の清水(軟水)!
にがり、塩は勝浦産(海水から!)
沖縄の島豆腐の作り方で!
あと、ミキサー使わず、すり鉢!

@乾燥大豆を水でもどします。
Aもどした大豆をミキサー。。。
いや!すり鉢で!自力!
今の若い人はすり鉢を知ってるだろうか。。。
ま、まー丁寧にすってみました!
約1時間半。。。ミキサーって便利ね(笑)
B濾して豆乳。
そう、すったものを煮てからでなく生絞り!
これが島豆腐。
C豆乳を弱火で70~78度くらいにあっためる。
あ、湯葉できた。
D別の容器にお湯ににがりと、少し塩いれておく。
E豆乳があったまったら火を落とし、ゆっくりかきまぜながら、さっきのにがり入り液を入れていきます。
混ぜすぎない!けどまんべんなく!
F液体とフワフワの塊が分離してきます。
この時点で、ゆし豆腐。
Gそれをまとめて、重しをして水を抜き完成!

ちょーと、まだ水抜けそうだけど
ザルに移してみて、スプーンですくって食べてみた。
あまーい!豆の味!
なめらかー!さいこー!