苦味がまろやかに感じられるのは、焙煎が適切で豆が焦げていないのと甘みとの関係にある。
豆質が硬くきちんと水分率が適正に管理されている標高の高いところで栽培された原種でなければフレンチローストに耐えることのできる豆はできない。
世界の農園でもスペシャリティグレードでフレンチローストできる豆は実はかなり少ないのである。