珈琲豆の基となる【生豆】とは、【コーヒーチェリー】という果物の【種】です。

【生豆】にする為の過程の一連の作業を【精製】と言います。

【精製】とは、収穫された【コーヒーチェリー】から、【生豆】にする為の一連の作業の事を指します。

1.完熟したコーヒーチェリーの選別
2.外皮・果肉の除去
3.乾燥
4.パーチメントの脱穀

【精製】の方法には何通りかの方法があり、どの方法を用いたか？により香味に大きく影響します。

また、この【精製方法】、地域事情によっても選択が異なってきます。

【香味】への影響も鑑みつつ、地域事情などにも思いを馳せると、スペシャルティ珈琲がより楽しくなります。