コーヒーの個性的な香味は何処からくるのか？本来の香味とはどういうものか？はっきりさせていくためには一つ一つ確認していかなければならない。
農作物という面から基本に戻って、品種、栽培方法、精製、乾燥方法、管理状態、土壌、気候、農園の技術レベルなどなど。
そしてそれが香味とどういう関係にあるのか？

しかし、一般に流通している生豆は極端に情報量が少なく、香味との関係もハッキリしていない。
私の疑問に答えられる関係者も皆無に等しい。
時間をかけてやるしかないのである。

私の感覚からいけば、原種もしくはそれに近い品種が優れている。
それに気候、土壌、標高が関係してチェリーの完熟度が変わってくる。
基本はここにある。