一昨日のメルマガで発酵（fermentation)を扱いました。
その時には「酸化・還元」を重視した解説をしませんでしたが、昨日の「酸化・還元」のまとめを
踏まえて整理しましょう。
まず問題です。
★設問 以下の文に酸化・還元の言葉を入れよ。
①解糖系で、グルコースはピルビン酸に（ ）される。
②乳酸発酵後半で、ピルビン酸は乳酸に（ ）される。
③アルコール発酵後半で、ピルビン酸から脱炭酸されたアセトアルデヒド
は、エタノールに（ ）される。
④NAD+は（ ）型補酵素である。
⑤NADH＋H＋は（ ）型補酵素である。
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答
①酸化 ②還元 ③還元 ④酸化 ⑤還元
解説
一昨日も掲載した下記図でHの動きに特に注目してほしい。昨日メルマガで
述べたように
Hを付加される→還元される
Hをはぎ取られる→酸化される
である。そう考えて、答えを確認してみてほしい。
なお、同じ反応過程で
C6H12O6→2C3H4O3+４H
でグルコースは酸化される（Hをはぎ取られる）一方、
2NAD+＋4H→2(NADH+H+)
でNAD＋（Hがない状態・酸化型）は
還元されて
NADH＋H＋（Hが付加された状態・還元型）になる。
酸化反応と還元反応は必ずセットで起きる。
「お金を払うものがいれば、必ずお金をもらうものがいる」
と同じことが
水素（電子）あるいは酸素について言える。