●次の文章の（ ）に適当な語を入れよ。
チーズ・ヨーグルトを作る（ １ ）の行う（ ２ ）の場合、
まずアルコール発酵や好気呼吸と共通の反応系である（ ３ ）により（ ４ ）を生じる。
（ ４ ）は解糖系で生じた還元型補酵素(NADH2)の水素で還元され、乳酸（Ｃ3H6O3）を生じる。
ＮＡＤH2は酸化（oxidation）され、酸化型補酵素（ＮＡＤ）に戻る。同じ反応は無酸素条件の筋肉などでも起こり、特に解糖とよばれる。
醸造で活躍する（ ５ ）の行う（ ６ ）の場合、ピルビン酸は脱炭酸され（ ７ ）になった後に水素による還元（reduction）を受け、（ ８）に変わる。
同じ反応は発芽種子などでも起こる。
これらの反応系中、
ATP合成が起こるのは解糖系のみであり、グルコース1モルあたり差し引き２モルのATPが生産される。
なお、乳酸菌はO2存在下でも乳酸発酵のみを行うが、筋肉・酵母・発芽種子はO2存在下ではＡＴＰ生産効率のよい好気呼吸を中心に行おうとする。
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（考える）
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解答
「１乳酸菌
２乳酸発酵（lactic acid fermentation)
３解糖系
４ピルビン酸(C3H4O3)
５コウボ菌
６アルコール発酵（alcohol fermentation）
７アセトアルデヒド（CH3CHO）
８エタノール(C2H5OH)」
●乳酸発酵全体の化学式を書け。また2段階に分けた化学式を書け
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（考える）
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解答
C6H1206→2C3H603+47kcal(2ATP合成，廃熱)
２段階
・前半（解糖系）C6H1206→2C3H403+4H（２ATP生成）
・後半 2C3H403+4H→2Ｃ3H6O3）」
●アルコール発酵全体の化学式を書け。また３段階に分けた式も書け。
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（考える）
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解答
C6H1206→2C2H50H+2CO2+56kcal(2ATP合成，廃熱)
３段階の式
・C6H1206→2C3H403+4H（２ATP生成）
・2C3H4O3→2CH3CHO（アセトアルデヒド）＋２CO2
・2CH3CHO+4H→2C2H5OH
図でまとめると以下のようになる。
炭素原子数を赤で、水素原子数を青で示した。
