もつ処 堂平



堂平の「もつ」は、和牛の中でも新鮮、厳選したものを独自ルートで鹿児島より仕入れ、なおかつ熟練の職人技により丁寧な処理を致します。余分な部分を徹底的に取り除いて、本当に美味しい部分だけを使用。その分手間がかかり、また多くのロスが出ますが、臭みも全く無く、やわらかくて甘い「本物の堂平のもつ」となります。

野菜は地のもの。
それゆえ深みのある旬の味、もちろん安全安心です。食とその旬を大切にしたいとの思いから季節野菜をとりいれます。
そしてスープ。堂平で使う味噌は、味により白、麦、赤、米、チゲ、の計7種。大阪、京都、福岡のものを「白味噌味」「醤油味」「濃口味噌味」それぞれ店内独自ブレンドしております。
醤油は約150品の中から吟味し、香り、甘味、辛味、旨味、風味にて店主納得の数種類を使用。

この「もつ」「野菜」「スープ」の絶妙なバランスが揃って、堂平のこだわりのもつ鍋が完成致します。
そのため、もつ鍋通をも唸らせ、また今まで苦手だった方が大好きになられているのです。